Dieta bezglutenowa charakteryzuje się wykluczeniem glutenu, białka występującego w niektórych ziarnach zbóż, w szczególności w pszenicy, żyta, jęczmieniu i ich pochodnych. Jest to dieta konieczna dla osób cierpiących na celiakię, nadwrażliwość na gluten (nietolerancję glutenu) lub alergię na gluten. Oto główne cechy diety bezglutenowej:

• Brak glutenu- dieta wyklucza produkty zawierające gluten, takie jak pszenica, żyto, jęczmień i ich pochodne.

• Bezglutenowe ziarna- opiera się na ziarnach zbóż bez glutenu, takich jak ryż, kukurydza, proso, gryka, amarantus, komosa ryżowa i quinoa.

• Warzywa i owoce- są bezglutenowe i stanowią ważny składnik diety, dostarczając witamin, minerałów i błonnika.

• Źródła białka- mięso, ryby, drob, jaja, rośliny strączkowe, orzechy i nasiona.

• Produkty mleczne

• Unikanie kontaminacji-unikanie kontaminacji krzyżowej.