Dieta pudełkowa
Nietolerancja laktozy, czyli cukru zawartego w mleku, jest jedną z najczęściej występujących nietolerancji pokarmowych. Wg szacunków naukowców, dotyka od kilkunastu do nawet kilkudziesięciu procent społeczeństwa. Dochodzi do niej w sytuacji, kiedy w organizmie człowieka brakuje laktazy - enzymu koniecznego do rozkładu laktozy. Na szczęście z pomocą przychodzą firmy cateringowe, które dostrzegając duże zainteresowanie produktami "lactose free", wprowadziły do swojej oferty catering dietetyczny bez laktozy.
Firmy cateringowe oferujące dietę bez laktozy
Nie wiesz czy dieta bez laktozy jest odpowiednia dla Ciebie?
Nasz poradnik pomoże Ci podjąć decyzję!
Czytaj więcej
Czym jest nietolerancja laktozy?
Laktoza, nazywana też cukrem mlecznym, jest jednym ze składników produktów mlecznych, w tym mleka. Jako węglowodan złożony, laktoza rozkładana jest przez enzym o bardzo podobnej nazwie - laktazę, a następnie wchłaniana przez organizm w postaci glukozy i galaktozy. Niedobór tego enzymu powoduje, że laktoza, zamiast gładko i przyjemnie trawić się w jelicie cienkim, ulega rozkładowi dopiero w jelicie grubym przez florę bakteryjną. Te zaburzenia trawienia powodują liczne skutki uboczne i często wstydliwe dolegliwości towarzyskie (wzdęcia, przelewanie, nudności, uczucia napięcia, wiatry, bóle brzucha, biegunki), określane jako nietolerancja laktozy. Ich siła zależy od stopnia niedobór laktazy u danej osoby. Przyczyną nietolerancji laktozy są zazwyczaj 2 zjawiska:
- niedobór laktazy (alaktazja) - czyli zbyt mała ilość (lub brak) laktazy, enzymu trawiącego laktozę lub jej obniżona aktywność w jelicie cienkim, uwarunkowany genetycznie, lub/i
- hipolaktazja - zespół złego wchłaniania laktozy, czyli upośledzenie wchłaniania laktozy przez jelito cienkie, nabyta lub wrodzona.
Laktoza vs nabiał
Często spotykanym niedoprecyzowaniem dietetycznym jest synonimiczne nazywanie dwóch podobnych diet eliminacyjnych. A to błąd. Eliminacja laktozy (cukru mlecznego) nie zawsze wymaga całkowitej eliminacji mleka i jego przetworów. Nieprzyjemne reakcje po spożyciu laktozy mają inny patomechanizm, niż te związane z alergią Ig-E zależną na nabiał. W tym drugim przypadku konieczna będzie eliminacja nie tylko mleka z laktozą, ale również przetworów mlecznych, zawierających małe ilości tego dwucukru.
Leczenie nietolerancji laktozy
Najskuteczniejszym sposobem radzenia sobie z nietolerancją laktozy jest dietoterapia. Catering bez laktozy pomaga zawsze, niezależnie od tego czy przyczyną naszych dolegliwości jest niedobór w organizmie laktazy czy też hipolaktazja. Jednak w przypadku łagodnego przebiegu choroby i sporadycznie występujących dolegliwości całkiem nieźle działa farmakologiczne leczenie doraźne poprzez przyjmowanie tabletek zawierających laktazę, której organizm nie jest w stanie sam wyprodukować. Zażywa się je przed bezpośrednim spożyciem pokarmu składającego się z nabiału. Ułatwiają one trawienie mleka i zmniejszają dolegliwości ze strony układu pokarmowego.
Ciekawostka - regulacje prawne pozwalają deklarować producentom brak laktozy na produktach spożywczych w przypadku ilości nie przekraczającej: 10 mg/100 g produktu.
Kto powinien stosować dietę bez laktozy?
Poza przypadkami opisanymi powyżej zaleca się aby laktozę ze swojej diety wyeliminowały także:
- osoby stosujące dietę low fodmap
- osoby chore na nieswoiste zapalenia jelit
- pacjenci z zanikiem kosmków jelitowych, np. w celiakii (tutaj obowiązkiem jest dieta bez glutenu i bez laktozy jednocześnie) lub przy zakażeniach bakteryjno-wirusowych przewodu pokarmowego
Dieta przy nietolerancji laktozy – zasady
Dieta przy nietolerancji laktozy ma charakter eliminacyjny i służy leczeniu towarzyszących jej objawów. Może być stosowana zarówno przez dorosłych, jak również dzieci, w tym niemowlęta i noworodki, których organizm nie trawi cukru mlecznego. U osób z wrodzonym niedoborem laktazy konieczne jest bezwzględne stosowanie diety bezlaktozowej przez całe życie. W ich przypadku, spożycie nawet niewielkiej ilości cukru mlecznego, może powodować nasilenie objawów, a w skrajnych przypadkach stwarzać zagrożenie dla życia. Osoby z nabytym niedoborem laktazy zazwyczaj tolerują niewielkie ilości cukru mlecznego. Jednorazowo spożyć mogą około 5-10 g laktozy. Dlatego w przypadku łagodnych i sporadycznych dolegliwości ze strony układu pokarmowego dopuszcza się przetwory mleczne, w których fermentacja mlekowa dokonała częściowego rozkładu tego dwucukru. W szczególności są to:
- Jogurty, kefiry, serki śmietankowe - w trakcie produkcji laktoza jest rozkładana przez bakterie fermentacji mlekowej. Mają jej małe ilości, które nie powinny dawać objawów ze strony układu pokarmowego;
- Twarde sery długo-dojrzewające (gouda, chedddar, parmezan) - laktoza jest częściowo strawiona przez podpuszczkę.
Uwaga! Należy się wystrzegać produktów z dodatkiem mleka w proszku - te znajduje się nawet w wędlinach i produktach mięsnych. Takie produkty będą miały dodatkową ilość laktozy (niestrawionej przez bakterie, podczas fermentacji). Podobnie rzecz ma się z niektórymi lekami - niektóre syropy czy polewy (osłony) tabletek zawierają w sobie laktozę.
Wyrównywanie niedoborów po eliminacji nabiału
Należy pamiętać, że mleko wraz z produktami mlecznymi stanowią wartościowe źródło białka, wapnia i witamin B2 i D. Eliminacja laktozy z diety może prowadzić do niebezpiecznych niedoborów. By ich uniknąć, należy wybrać dla siebie pełnowartościową dietę pudełkową bez laktozy, dostarczającą cenne witaminy i minerały poprzez inne, bezpieczne produkty. Każdy catering zatrudnia profesjonalnego dietetyka, który wie jak odpowiednio bilansować dietę, tak aby była ona zarówno w pełni bezpieczna dla zdrowia, jak i smaczna oraz urozmaicona. Niedobory białka z mleka cateringi dietetyczne wyrównują dzięki spożyciu drobiu, jaj i nasion roślin strączkowych. Świetnym zastępnikiem mleka krowiego jest pełne białka mleko sojowe. W wapń bogate są między innymi: jarmuż, fasola, otręby pszenne, kasze - gryczana i jęczmienna. Dobrym źródłem witaminy B2 jest wspomniane już mleko sojowe, a także groszek zielony, kapusta włoska, brukselka i szpinak. Z kolei witaminę D uzupełnić można wybierając dietę bazującą na tłustych rybach morskich.
Ta dieta jest dla Ciebie?
Załóż konto przed pierwszym zamówieniem i ciesz się rabatami dla naszych najlepszych Klientów!
ZAŁÓŻ KONTO
Gwarancja najniższej ceny
Ceny na Cateromarket.pl są takie same jak bezpośrednio na stronie cateringu. Nie ma obawy, że przepłacisz.
Bezpieczeństwo zakupów
Dbamy o Twoją prywatność w sieci i o Twoje pieniądze, dlatego chronimy Twoje dane osobowe.
Do obsługi płatności online korzystamy z najbezpieczniejszego operatora płatności — PayU.