Dieta paleo stworzona została przez naukowca dr Lorena Cordain”a i nazywana bywa również dietą jaskiniowców bądź dietą paleolityczną (stąd pochodzi skrót – “paleo”). Jej popularność wywodzi się ze Stanów Zjednoczonych. Dieta opiera się nie tylko na odpowiednim żywieniu, ale szerszej filozofii podejścia do stylu życia i funkcjonowania człowieka. U podstaw założeń paleo leży przekonanie, że dla zdrowia i ogólnego dobrostanu organizmu niezbędne jest nie tylko właściwe jedzenie, ale także duża dawka aktywności fizycznej na świeżym powietrzu. Orędownicy paleo mówią, że stanowi ona zwrot ku korzeniom i naturze. Odwołując się do sposoby odżywania się naszych przodków, eliminuje wszelkie produkty przetworzone. Założeniem jest maksymalne ograniczenie węglowodanów prostych i komponowanie posiłków ze szczególnym uwzględnieniem odpowiedniej podaży białka dla zapewnienia organizmowi wytrzymałości i siły.