Podstawowym założeniem diety bez glutenu i bez laktozy jest wyeliminowanie produktów, które naturalnie zawierają te składniki. Gluten będący głównym białkiem produktów zbożowych może wykazywać silne właściwości alergiczne, powodując nietolerancje bądź alergię. Podobnie laktoza, która jest dwucukrem występującym w produktach nabiałowych, może wywoływać niepożądane objawy. Dieta eliminacyjna pokrywa zapotrzebowanie na energie oraz wszystkie składniki pokarmowe zgodnie z założeniem racjonalnego odżywania. Używane produkty w diecie są naturalnie pozbawione glutenu oraz laktozy. Dodatkowo, aby nie rezygnować z pełnowartościowych produktów nabiałowych i zbóż, włączyliśmy do jadłospisu składniki o obniżonej ich zawartości.

Dieta nie powinna być stosowana przy celiaklii oraz alergiach na gluten lub laktozę, ponieważ może zawierać śladowe ilości glutenu oraz białek mleka.