Podstawowym założeniem diety Vegan jest całkowita eliminacja produktów pochodzenia zwierzęcego. Udział poszczególnych makro i mikro składników jest zgodny z przyjętymi normami żywieniowymi. W szczególności należy kontrolować zwartość dostarczonego wraz z pożywaniem żelaza oraz witaminy B12, ponieważ często w tej diecie występują niedobory tych kluczowych składników. Niedobory te możemy uzupełnić poprzez spożywanie produktów takich jak: algi, grzyby, fermentowane produkty sojowe. Weganizm polega na wykluczeniu zarówno mięsa, ryb i owoców morza jak i produktów nabiałowych, jaja oraz miodu. Źródłem białka w diecie są produkty sojowe (np.: tofu), makarony pełnoziarniste, rośliny strączkowe, orzechy i nasiona. Wykorzystywane zaś tłuszcze są pochodzenia roślinnego i należą do nich: oliwa z oliwek, olej lniany, olej rzepakowy, awokado, orzechy i nasiona.